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豆中之王白扁豆：除濕界的“一把手”，補脾界的“常勝將軍”
一說起豆類，大家第一反應大概都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，很少會想到白扁豆。
白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，早在《名醫別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時珍也曾說“嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食”。
補脾界的“常勝將軍”
脾主管食物的消化、吸收和運輸。若脾失健運，則消化、吸收和轉輸營養物質的功能失常，引起食少、納呆、腹脹等癥狀。
白扁豆歸經于脾、胃經，作用于脾胃，從而達到健脾、和中的作用。它甘味，甘能補、能緩、能和，可以幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滯。
此外，白扁豆最值得推薦的點在于，一般健脾的藥都會偏溫或偏燥，對于有些熱象的人可能會加重燥熱，白扁豆補脾胃但不滋膩，能除濕，但又不溫燥。
脾之谷，當之無愧
除了最主要的健脾祛濕外，白扁豆還可以治療白帶清稀如水。
《永類鈐方》中講到：把白扁豆打成粉，用米湯送服，每次兩錢，也就是6克左右，堅持一段時間，白帶就會有所改善。
白帶清稀往往是因為脾虛濕盛、清氣不升導致的，而白扁豆能夠健脾、收濕、利水、解毒，讓水濕從膀胱走，不通過白帶的形式出來。
白扁豆的吃法
1、白扁淮山粥
【材料】白扁豆30克、淮山藥30克、粳米100克。
【做法】
1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘，隨后加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
3、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。
4、出鍋前，可以加入適量冰糖調味。
【功效】常喝此粥，能夠甘溫補脾、化濕止瀉，適用于食少便溏、白帶過多等癥狀。
2、白扁豆水
【材料】帶殼的白扁豆30克，炒焦?；蛘咧苯淤I炒過的白扁豆。
【做法】敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來調味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。
【功效】能緩解消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型的癥狀。
3、白扁豆瘦肉湯
【材料】白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
【做法】瘦肉洗凈，焯水后切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
【功效】此湯具有健脾和胃、祛濕的功效，適用于小兒脾虛。
4、扁豆山藥飯
【材料】白扁豆250克，山藥250克，谷芽50克，麥芽50克，粳米500克。
【方法】
1、先將白扁豆洗凈后在水中浸泡一夜；谷芽和麥芽洗煎成濃汁待用；山藥洗凈切片待用。
2、將粳米洗凈后放入鍋中，然后加入山藥片和白扁豆，倒入谷芽、麥芽的煎汁，同時加入適量清水，煮成飯即可。
【功效】具有健脾和胃、消食的功效。適用于脾胃虛弱，納呆，食后腹脹，大便溏等癥。
白扁豆食用禁忌
雖然白扁豆能補脾、祛濕、不燥烈，但也不能食用過量，每次不超過50克，否則會導致氣滯，腹部脹痛。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱后可以安全食用。
但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。
白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。
